3 rețete de zacuscă moștenite de la bunicile noastre

Rețetă de Zacuscă din Muntenia

Dacă vei prepara această variantă de zacuscă, vei descoperi cât de minunat se pot întrepătrunde aromele.Astfel, alături de omniprezentele ingrediente precum vinetele, gogoșarii sau ceapa, se va adăuga un plus de prospețime, conferită de păstârnac și de țelină.

Ingrediente pentru Zacuscă din Muntenia

1,5 kg vinete coapte
1,5 kg de ceapă
1 kg morcovi
1/2 kg păstârnac
1,5 - 2 kg ardei kapia și gogoșari copți
1 l bulion
500 ml ulei
sare
piper
foi de dafin
Opțional: țelină (2 bucăți)

Timp de preparare: 2 ore și jumătate- 3 ore

Cum se prepară Zacusca din Muntenia

Pasul 1: Vinetele se vor pune la copt, pe flacără
Pasul 2: Vei curăța de coajă vinetele, cât sunt calde, înlăturând pe cât posibil semințele, le vei pune apoi într-o strecurătoare, lăsându-le la scurs (cca.30 de minute)
Pasul 3: Vei pune la copt în cuptorul încins ardeii kapia și gogoșarii, după ce se coc îi vei pune într-un vas, presărând deasupra lor sare. Lași vasul acoperit 10-15 minute și apoi îi vei curăța de coajă și vei înlătura semințele
Pasul 4: Curăță ceapa, morcovii, păstârnacul și țelina, pe care le vei opări apoi până când își vor schimba culoarea și vor deveni moi
Pasul 5: Ca să câștigi timp, vei toca în robotul de bucătărie morcovii, țelina, păstârnacul
Pasul 6: Este preferabil să tai ceapa cu un cuțit, nu să o toci în robot, ca să te asiguri că aceasta se va căli mai bine și nu va mai lăsa apă
Pasul 7: Te vei ocupa de vinetele scurse și le vei toca
Pasul 8: Vei pune uleiul la încins și vei pune la călit ceapa, morcovii, păstârnacul, țelina, ardeii kapia și gogoșarii, vinetele tocate
Pasul 9: După ce legumele scad, vei adăuga peste ele bulionul, foile de dafin rupte bucăți, dar și sare și piper (după gust). Vei lăsa zacusca la fiert și, din când în când, vei mesteca, folosind o lingură de lemn, ca să nu se prindă. Vei lăsa zacusca pe foc până când uleiul se ridică deasupra
Pasul 10: Borcanele pentru zacuscă vor fi puse pe o tavă și apoi le vei da la cuptor pentru sterilizare
Pasul 11: Vei turna zacusca în borcanele sterile, vei pune capacele la borcane și le vei lăsa la cuptor, la foc mic, pentru aproximativ 10 minute

Rețetă de Zacuscă din Transilvania

Secretul reușitei acestui tip de zacuscă este să alegi vinete proaspete, tinere, lungi, care nu au multe semințe, dar și să macini cât mai fin ceapa și gogoșarii. De asemenea, dacă este posibil, vei coace legumele pe tablă sau pe grătar, astfel încât să prindă un miros ușor de fum.

Ingrediente pentru Zacuscă din Transilvania

6 kg de vinete
2, 5 kg de gogoșari
1 kg ceapă
1-2 l bulion
1 l ulei
sare și piper (după gust)
foi de dafin
opțional: 1 măr sau 1 ardei iute

Timp de preparare: aproximativ 3 ore

Cum se prepară Zacusca din Transilvania

Pasul 1: Vei coace vinetele pe flacără, le vei decoji cât sunt calde și le vei așeza pe o suprafață înclinată pentru a se scurge bine
Pasul 2: Vei toca vinetele, de preferat cu un cuțit de plastic sau de lemn (contactul cu metalul nu e binevenit, întrucât le-ar înnegri)
Pasul 3: Vei curăța gogoșarii și ceapa și le vei da prin mașina de tocat sau prin blender
Pasul 4: Vei pune ceapa, gogoșarii și vinetele la călit în uleiul încins
Pasul 5: După ce legumele scad, le vei da la fiert și vei turna peste ele bulionul, sarea, piperul, foile de dafin și, în funcție de preferințe, poți proceda astfel: fie vei pune la fiert și un măr (pentru un gust mai dulce), fie vei pune un ardei iute (pentru un gust picant). Ai grijă să mesteci permanent zacusca pentru a nu se prinde. Zacusca va rămâne pe foc până când uleiul se va ridica deasupra
Pasul 6: Vei pune la cuptor, pentru sterilizare, borcanele de zacuscă
Pasul 7: Vei turna zacusca în borcane și le vei așeza pe o tavă, dându-le la cuptor (preîncălzit), la foc mic, pentru a prinde o crustă
Pasul 8: Vei stinge focul după 20-25 de minute, vei înfileta capacele borcanelor și le vei lăsa la răcit sub o pătură groasă

Rețetă de Zacuscă din Moldova

Unicitatea acestei variante de zacuscă se leagă de prezența hribilor. Aceștia sunt ciuperci regăsite mai ales în pădurile bucovinene, remarcabile nu numai prin textura fină, ci și prin gustul special (de alune și carne). Nu ezita și include hribii alături de legumele de obicei prezente în zacuscă pentru a avea la îndemână o zacuscă menită să fie nu numai pe placul celor care adoră carnea (datorită consistenței hribilor), ci și al vegetarienilor.

Ingrediente pentru Zacuscă din Moldova

5 kg de vinete
3 kg gogoșari
3 kg ceapă
3 kg ardei kapia
600 ml ulei
1,2 l pastă de tomate (diluați în 3 l apă)
sare și piper (după gust)
2 kg hribi
opțional: foi de dafin

Timp de preparare: aproximativ 3 ore

Cum se prepară Zacusca din Moldova

Pasul 1: Vinetele vor fi coapte pe flacără, apoi le vei decoji cât sunt calde. Lasă-le la scurs și după aceea le vei toca
Pasul 2: Ardeii kapia, gogoșarii și ceapa se vor coace. După ce se vor răci, le vei toca mărunt
Pasul 3: Vei lua un tuci pentru a încinge uleiul. Vei pune la călit legumele (în afară de vinete și de hribi), adăugând sare și piper
Pasul 4: Vei curăța hribii, îi vei spăla și îi vei toca
Pasul 5: Vei lăsa amestecul de legume să fiarbă până când va da în clocot și vei adăuga peste ele și hribii
Pasul 6: Vei dilua pasta de tomate cu apă
Pasul 7: Vei lăsa la călit ingredientele, vei pune peste ele pasta de tomate diluată
Pasul 8: Vei lăsa compoziția să fiarbă, dacă vrei poți să adaugi foile de dafin. Compoziția va fi lăsată pe foc până când începe să scadă, iar uleiul va ieși la suprafață. Acum este momentul în care vei putea să adaugi alături de restul ingredientelor și vinetele tocate
Pasul 9: Vei lăsa în continuare pe foc până când amestecul de legume se va îngroșa și mai mult, iar grăsimea se va absorbi
Pasul 10: Vei pune la cuptor, pentru sterilizare, borcanele de zacuscă
Pasul 11: Zacusca se va pune în borcane, vei pune capacul la borcane și le vei da ulterior în baie de apă (cam 25 de minute)