Turtă dulce fără zahăr: rețete simple de încercat

Cum a apărut turta dulce

Originile turtei dulci datează din cele mai vechi timpuri, mai exact încă din Antichitate. Astfel, primele rețete de turtă dulce, datând din anul 2400 î.en, erau originare din Grecia Antică. Pe atunci, turta dulce era de fapt o prăjitură cu miere.

Întrucât și în mormintele faraonilor s-au găsit urme de prăjituri cu miere și însemne ce înfățișau pâini cu miere și cu mirodenii, s-a dovedit că turta dulce era cunoscută și în Egiptul Antic în jurul anului 1500 î.en. În acea perioadă, mierea devenise tot mai populară deoarece era considerată un dar al zeilor, oferit pentru alungarea demonilor, pentru vindecare și pentru a dărui viață. 

Turta dulce a apărut pe continentul european în secolul al XI-lea în contextul cruciadelor, odată ce a început să se aducă ghimbir din Orientul Mijlociu pentru aristocrați. Pe măsură ce ghimbirul și alte mirodenii au devenit tot mai accesibile oamenilor de rând, până la finalul Evului Mediu în Europa au început să se transmită rețete de turtă dulce. Inițial, locurile în care se prepara de obicei turta dulce se aflau pe marile rute comerciale, de exemplu pe actualul teritoriu al Germaniei și al Elveției. De pildă, centre vestite pentru prepararea turtei dulci erau în orașele germane Köln, Aachen, Nürnberg și München și în orașul elvețian Basel. 

Primele rețete de turtă dulce din Europa se bazau pe ingrediente precum migdale măcinate, resturi de pâine, zahăr, ghimbir și apă de trandafiri. Aceste ingrediente se amestecau pentru obținerea unei paste, care era pusă în diferite forme de lemn pentru ca produsul rezultat să transmită o poveste. În același timp, formele de lemn aveau adesea însemnele regilor și reginelor sau reprezentau simboluri religioase. Când era scoasă din formele de lemn, turta dulce era, uneori, decorată cu foiță de aur comestibilă.

Fursecurile de turtă dulce, cu textură crocantă, în formă de frunze, de animale, de regi sau de regine se vindeau în târgurile organizate în perioada medievală în Marea Britanie, în Germania, în Olanda și în Franța. Pe atunci, formele turtei dulci se schimbau și în funcție de anotimp, de pildă primăvara erau căutate florile, iar toamna păsările. 

Regina Elisabeta I a Angliei a avut ideea ca turta dulce să fie modelată sub formă de omuleți, dorindu-și ca aceștia să fie asemănători cu anumiți demnitari care o vizitau la curtea regală. 

Turta dulce a devenit foarte populară în secolul al XIX-lea, după ce s-a publicat colecția de basme a Fraților Grimm, din care făcea parte și „Hansel și Gretel”. În acel context, erau căutate în special căsuțele de turtă dulce. Ulterior, acestea au devenit foarte îndrăgite și în America de Nord. De altfel, turta dulce a ajuns acolo datorită coloniștilor englezi. La un moment dat, a fost folosită pe actualul teritoriul al statului Virginia pentru a-i convinge pe alegători să favorizeze un anumit candidat la alegerile pentru conducerea statului. 

Cum să faci o căsuță de turtă dulce

Turtă dulce fără zahăr

Printre cei mai utilizați înlocuitori ai zahărului pentru turtă dulce se regăsesc:

• Melasa: este un sirop gros, obținut ca produs secundar în urma procesului de rafinare a zahărului provenit din trestia de zahăr sau din sfecla de zahăr. Melasa conține urme de minerale și de vitamine cum ar fi calciu, potasiu și vitamine B;
• Stevia: un îndulcitor care se obține din frunzele plantei Stevia rebaudiana, originară din Paraguay, printr-un proces de rafinare. Gustul dulce provine de la compusul numit glicozid de steviol;
• Zahărul de cocos: are indice glicemic redus și se obține din nectarul florilor de cocos. Indicele glicemic arată cât de rapid poate crește nivelul zahărului din sânge după consumul unui aliment sau unei băuturi. 

Ca să valorifici înlocuitorii de zahăr menționați, inspiră-te și din următoarele rețete de turtă dulce.

Fursecuri de turtă dulce fără zahăr

Fiind ușor de preparat, le poți pregăti în orice perioadă a anului, nu numai cu ocazia sărbătorilor de iarnă. Fursecurile de turtă dulce de mai jos cuceresc prin aroma creată de ghimbir, de cuișoare și de scorțișoară, iar smântâna este binevenită întrucât frăgezește aluatul.

Ingrediente pentru fursecuri de turtă dulce fără zahăr:

• 260 g făină;
• 100 g unt;
• 100 ml smântână;
• 80 g îndulcitor Stevia;
• 1 ou;
• 1/2 linguriță scorțișoară pulbere;
• 1/2 linguriță cuișoare pudră;
• 1/2 linguriță ghimbir pulbere;
• 1/2 linguriță praf de copt.

Mod de preparare:

1. Topește untul și adaugă mirodeniile;
2. Amestecă smântâna cu oul;
3. Toarnă smântâna peste amestecul cu unt și mirodenii;
4. Adaugă restul ingredientelor, continuând să amesteci;
5. După ce obții aluatul pentru turtă dulce, lasă-l la frigider aprox. 1 oră;
6. Încinge cuptorul la 180 de grade;
7. Întinde aluatul pe o suprafață presărată cu făină și uniformizează-l;
8. Decupează formele dorite din aluat;
9. Pune fursecurile de turtă dulce într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-le la copt pentru aprox. 8-10 minute.

Fursecuri de turtă dulce fără zahăr, cu făină de ovăz

Această variantă de turtă dulce nu conține făină albă și gluten. Făină de ovăz și migdalele măcinate conferă textură crocantă, iar melasa de curmale are un gust special, similar celui de caramel.

Ingrediente pentru fursecuri de turtă dulce fără zahăr, cu făină de ovăz:

• 500 g făină de ovăz;
• 1/2 cană migdale măcinate;
• 1/2 linguriță praf de copt;
• 1 linguriță scorțișoară măcinată;
• 1/2 linguriță ghimbir pulbere;
• 1/2 linguriță cuișoare pudră;
• 1 praf de sare;
• 2 albușuri de ou;
• 1/4 cană melasă de curmale;
• 1/4 cană ulei de măsline;
• 2-4 linguri sirop de arțar: în funcție de cât de dulce vrei să fie turta dulce.

Mod de preparare:

1. Pune laolaltă ingredientele uscate: făina de ovăz, migdalele măcinate, praful de copt, mirodeniile, sarea;
2. Pune laolaltă ingredientele umede: albușurile de ou, melasa, uleiul de măsline și siropul de arțar;
3. Amestecă ingredientele uscate cu cele umede ca să formezi un aluat;
4. Lasă aluatul la rece câteva ore;
5. Încinge cuptorul la 180 de grade;
6. Așează aluatul pe o bucată de hârtie de copt și pune deasupra folie de plastic: pentru ca aluatul să nu se lipească;
7. Rulează aluatul;
8. Decupează diverse forme din aluat;
9. Pune fursecurile obținute într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-le la copt aprox. 15-18 minute.

Fursecuri de turtă dulce fără zahăr, cu alune 

Aceste fursecuri au o consistență agreabilă, mai exact crocantă la exterior și fragedă pe partea interioară. Dacă vrei, poți să înlocuiești untul cu ulei de cocos. 

Ingrediente pentru fursecuri de turtă dulce fără zahăr, cu alune:

• 200 g alune măcinate;
• 100 g făină de migdale;
• 60 g zahăr de cocos;
• 1/2 linguriță praf de copt;
• 2 lingurițe și 1/2 pudră de ghimbir;
• 1/2 linguriță nucșoară;
• 1 linguriță scorțișoară pudră;
• 1 albuș de ou;
• 75 g unt moale.

Mod de preparare:

1. Pune laolaltă ingredientele uscate;
2. Adaugă untul și amestecă totul folosind un mixer;
3. Bate bine albușul de ou și toarnă-l peste ingredientele uscate: amestecă bine cu o spatulă ca să obții un aluat;
4. Împarte în 2 aluatul obținut și rulează-l între două foi de hârtie de copt;
5. Lasă aluatul la frigider 15 minute;
6. Încinge cuptorul la 180 de grade;
7. Tapetează o tavă cu hârtie de copt;
8. Decupează aluatul în formele dorite;
9. Lasă fursecurile la copt până când marginile lor devin aurii.

Turtă dulce pufoasă fără zahăr, cu merișoare

Această variantă de turtă dulce cucerește prin culoarea și aroma conferite de melasă, iar merișoarele uscate și zeama de portocale oferă un gust foarte agreabil, acrișor.

Ingrediente pentru turtă dulce pufoasă fără zahăr, cu merișoare:

• 500 g făină integrală;
• 2 lingurițe cacao;
• 1 linguriță și 1/2 praf de copt;
• 1 linguriță și 1/4 ghimbir pulbere;
• 1 linguriță scorțișoară măcinată;
• 1 praf de sare;
• 1/4 linguriță cuișoare măcinate;
• 1 cană melasă;
• 1/2 cană tahini;
• 1 cană suc de portocale;
• coaja de la 1 portocală;
• 2 lingurițe oțet de mere;
• 1/4 cană merișoare uscate. 

Mod de preparare:

1. Încinge cuptorul la 180 de grade;
2. Pune laolaltă făina și cuișoarele;
3. Încălzește puțin sucul de portocale;
4. Pune laolaltă melasa, coaja de portocale, tahini și oțetul de mere;
5. Toarnă sucul de portocale peste amestecul cu melasă și amestecă bine;
6. Pune laolaltă amestecul cu făină și cel format din ingredientele umede;
7. Amestecă bine pentru a forma un aluat și adaugă merișoarele uscate: continuă să amesteci;
8. Tapetează o tavă cu hârtie de copt;
9. Toarnă aluatul de turtă dulce în tavă și lasă-l la copt aprox. 35-40 de minute.

Brioșe de turtă dulce fără zahăr

Întrucât conțin lapte vegetal, aceste brioșe sunt adecvate și pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. De asemenea, mixul de mirodenii și banana le oferă un gust unic, greu de uitat.

Ingrediente pentru brioșe de turtă dulce fără zahăr:

• 150 g făină de ovăz;
• 130 g muesli cu fructe (fără zahăr);
• 60 g migdale măcinate;
• 1 linguriță praf de copt;
• 3 linguri mix de mirodenii;
• 2 linguri semințe de in;
• 1 praf de sare; 
• 250 ml lapte vegetal (de migdale, de soia sau de ovăz);
• 125 ml ulei de măsline;
• 1 banană bine coaptă;
• 2 lingurițe extract de vanilie;
• 1 lingură oțet de mere. 

Ingrediente pentru mixul de mirodenii:

• 3 linguri ghimbir pudră;
• 3 linguri scorțișoară pudră;
• 1 linguriță cuișoare măcinate;
• 1/2 linguriță nucșoară măcinată.

Mod de preparare:

1. Încinge cuptorul la 180 de grade;
2. Zdrobește banana;
3. Combină ingredientele uscate;
4. Combină ingredientele umede;
5. Pune laolaltă ingredientele uscate și pe cele umede și amestecă totul bine;
6. Toarnă aluatul obținut în forme de brioșe;
7. Lasă brioșele la copt 20-25 de minute.

În cazul în care pregătești turtă dulce fără zahăr, poți să prepari și o glazură sănătoasă. Iată două variante pe care nu greșești dacă le încerci:

• Glazură din iaurt grecesc, cu îndulcitor pudră: amestecă 2 linguri de iaurt grecesc cu 1 linguriță îndulcitor la alegere;
• Glazură din albușuri, zeamă de lămâie și îndulcitor pudră cu Stevia (4 căni): bate 3 albușuri de ou aprox. 5 minute. Adaugă 1/2 linguriță zeamă de de lămâie și continuă să bați albușurile 2 minute. Adaugă câte 1/2 cană îndulcitor și amestecă permanent.