Cum alegi corect vinul pentru desert
Vinurile sunt binevenite nu numai alături de preparate sărate, ci și alături de cele dulci, având rolul de a conferi un plus de savoare. De fapt, anumite vinuri sunt recomandate în special pentru deserturi. Apreciate pentru aroma lor complexă și pentru textura catifelată, vinurile pentru desert, când sunt alese corect, pot transforma chiar și deserturile banale într-o experiență culinară remarcabilă.
Sari la
Când servești vin la desert
Un vin pentru desert este mai dulce decât vinurile de masă. Dulceața sa provine fie de la zahărul care rămâne în sticle după procesul de fermentare, fie de la zaharurile naturale din struguri. În general, vinurile pentru desert sunt mai dulci decât alte vinuri pentru că strugurii sunt recoltați mai târziu ca de obicei sau sunt supuși unui proces de deshidratare.
Aceste vinuri sunt căutate deoarece au arome deosebite, printre cele mai cunoscute regăsindu-se, de exemplu, cele de miere, de caramel, de fructe coapte, de citrice, de caise uscate etc.
Vinurile pentru desert se servesc după felul principal, înainte de desert sau alături de acesta, astfel încât să-l pună cât mai mult în valoare.
Cum alegi vinul potrivit pentru desert
Ca să alegi vinul potrivit pentru deserturile tale, astfel încât masa să se încheie cu o experiență greu de uitat, este recomandat să ții cont de sfaturi precum:
Ai în vedere tipul de desert
Pentru ca vinul să se armonizeze cât mai bine cu deserturile și să nu lase impresia că este fad sau acru, trebuie să știi să îl asociezi cu ceea ce pui în farfurie, spre exemplu:
- Dacă servești ciocolată sau alt desert cu ciocolată: alege un vin alb cu aromă bogată, pronunțată, de pildă Pedro Ximénez (un vin spaniol, din struguri albi) sau un vin roșu, fortificat, care păstrează dulceața provenită din zaharurile naturale din struguri. Vinurile fortificate sunt cele în care se adaugă alcool distilat în timpul fermentației sau la finalul acesteia;
- Dacă servești un desert cu fructe: este preferabil să optezi pentru un vin spumant, din struguri din soiul Muscat, adică din gama Moscato. Un exemplu poate fi vinul italian Moscato d’Asti;
- Dacă servești un desert cu citrice: optează pentru un vin ușor acid;
- Dacă servești un desert cremos, precum crema de zahăr ars de exemplu: este preferabil să ai la dispoziție fie un vin alb, dulce, cu note de miere (de pildă Sauternes, din Franța), fie un vin cu aromă fructată (Tokaji, din Ungaria).
Ai grijă ca aroma vinului să se armonizeze cu aroma dominantă a desertului
Când vinul ales este potrivit, nu pune în umbră aromele desertului ci, dimpotrivă, le scoate în evidență. De aceea, inspiră-te din următoarele exemple:
- Dacă servești ciocolată neagră sau alt desert care conține acest tip de ciocolată: alege un vin roșu, cu aromă persistentă, spre exemplu Petite Sirah;
- Dacă servești un desert care conține lactate: alege un vin alb. De pildă, pentru o aromă proaspătă poți opta pentru Sauvignon Blanc, iar dacă ai nevoie de dulceață mai pronunțată, poți alege Sauternes;
- Dacă servești un desert care conține nuci: deserturile cu aromă pronunțată de nuci se potrivesc cel mai bine cu vinurile albe cu gust pregnant, cum ar fi Pedro Ximénez. În privința deserturilor care nu au o aromă foarte pronunțată de nuci, poți opta pentru un vin care dezvoltă o asemenea aromă prin maturarea în butoaie de stejar. Un exemplu în acest sens este Chardonnay;
- Dacă servești un desert cu fructe: trebuie să servești un vin cu o dulceață subtilă, cu arome fructate. Din acest motiv, trebuie să eviți vinurile roșii. În schimb, alege un vin alb precum este Riesling Beerenauslese (vin german) sau Tokaji (care are note de citrice și de caise).
Caută un vin a cărui aromă să aibă o intensitate similară celei a desertului
Din acest punct de vedere, este indicat să ții minte următoarea regulă: vinul trebuie să fie la fel de dulce sau puțin mai dulce ca desertul. În caz contrar, vinul poate lăsa impresia că este acru.
Când servești deserturi foarte dulci, spre exemplu cele cu caramel sau cu miere, ai nevoie de un vin care să le scoată în evidență aroma, nu să le accentueze mai mult dulceața. Din acest motiv, orientează-te spre vinuri fortificate, de pildă Tawny Porto, însă nu greșești nici dacă optezi pentru vinuri spumante precum Cava.
Greșeli de evitat când servești desert
Fie că țin de aspect și prezentare, fie că țin de asocieri nepotrivite sau pur și simplu de neglijarea unor reguli, greșelile pe care le poți face când servești desertul te pun în situații nedorite. Descoperă câteva exemple de greșeli de care ar trebui să te ferești:
Oferi un desert consistent după o masă copioasă
Procedând așa, există riscul de disconfort digestiv și chiar de indigestie. Pentru a evita să se întâmple astfel, este cel mai bine să asociezi felurile consistente de mâncare cu un desert lejer. De exemplu, printre asemenea deserturi se numără checurile cu lămâie, madlenele, sorbeturile, cheesecake-ul japonez, înghețata de casă pe băț etc.
Pui la dispoziție doar lingurițe
Fără să îți dai seama, când servești un desert cu consistență fermă, de exemplu plăcintă cu foi crocante sau un croissant, pui pe masă doar lingurițe. De fapt, pentru ca oricui să-i fie la îndemână să mănânce un astfel de desert, este indicat să pui la dispoziție și furculiță și cuțit pentru desert.
Ca să oferi tacâmurile potrivite, trebuie să ții cont de tipul de desert. Spre exemplu, dacă servești înghețată, budinci, creme la pahar etc este suficient să oferi lingurițe. Dacă servești clătite cu înghețată, este preferabil să oferi atât furculiță și cuțit pentru desert, cât și linguriță.
Decorezi desertul cu prea mult timp înainte de servire
Din dorința de a te organiza cât mai bine, te poți apuca să decorezi deserturile cu mult timp înainte să le pui pe masă. De pildă, decorezi un tort cu frișcă sau cu fructe ori presari cacao pe o prăjitură cu cremă și apoi le lași la frigider pentru câteva ore. Când scoți deserturile respective de la rece, sesizezi că nu au aspectul dorit.
Pentru a evita această situație, decorează-ți deserturile cu câteva minute înainte să le așezi pe masă ori chiar în momentul în care le servești. Dacă ții neapărat să te organizezi înainte, cel mult pune deoparte produsele cu care urmează să decorezi sau pune-le în recipiente mici, pe care le lași la frigider.
Porționezi neglijent desertul
Ca să nu lași impresia de neglijență și de lipsă de respect pentru invitați, contează foarte mult și cum porționezi deserturile, astfel încât să nu le strici aspectul. Prin urmare, încearcă să ai la îndemână un cuțit mare, lat, bine ascuțit, în special pentru situațiile în care trebuie să porționezi deserturi decorate. În plus, dacă ai de tăiat mai multe felii, este cel mai bine ca după fiecare felie să cureți cuțitul cu apă caldă.
Așezi prea multe preparate pe un singur platou sau pe o singură farfurie
Dacă procedezi astfel, riști ca deserturile să-și piardă forma, cremele sau siropurile să se amestece, aromele să se întrepătrundă și să se creeze impresia că porțiile sunt prea mari. Pentru a nu se ajunge într-o asemenea situație, lasă întotdeauna puțin spațiu pe farfurie/platou.
Încălzești deserturile pe bază de aluat la microunde
Pentru a înțelege de ce nu este indicat să procedezi astfel, ia în calcul următoarele aspecte:
- Microundele încălzesc mai degrabă moleculele de apă din interiorul preparatului decât aerul din preajma acestuia;
- Pe măsură ce moleculele de apă încep să se încălzească, se creează abur: pentru că aerul din microunde nu este fierbinte, aburul nu ajunge să se evapore;
- Aburul se acumulează pe suprafața preparatului: aluatul se înmoaie din ce în ce mai mult, până când dobândește o textură neplăcută.
Deserturile pe bază de aluat nu își pierd consistența crocantă dacă le încălzești folosind un cuptor pe gaz sau electric. Ideal este să lași preparatul respectiv să se încălzească aprox. 5 minute, în cuptorul încins la 180 de grade.
Când se mănâncă desertul, pentru a evita spike-ul glicemic
Ca să te asiguri că vinul pentru desert pe care îl alegi își dezvăluie aroma deosebită, este foarte important și să-l servești la temperatura potrivită. În general, este recomandat ca acest tip de vin să fie servit la o temperatură de 10-12 grade Celsius, însă ca să îl valorifici cât mai mult ai în vedere că:
- Vinurile pentru desert ușoare, cum ar fi cele obținute din struguri Muscat spre exemplu, trebuie servite la 8-10 grade Celsius;
- Vinurile pentru desert obținute din struguri recoltați târziu trebuie servite la 10-12 grade Celsius;
- Vinurile fortificate trebuie servite la 12-14 grade Celsius.
Surse foto: istockphoto.com, magnific.com, magnific.com, pexels.com
Surse articol: food.ndtv.com, etiquettescholar.com, guide.michelin.com, liquor.com, medium.com, somavinevillage.com, tastingtable.com, thefinewinecompany.co.uk, thesweetery.com, twelvegreenbottleswine.co.uk, virginwines.co.uk, winefolly.com, wineshop.it
Urmareste-ne pe Google News
