Cum se păstrează corect nucile, în funcție de tip

Ce riși dacă nu depozitezi nucile corect

Nucile conțin grăsimi nesaturate, care sunt lichide la temperatura camerei. De aceea, când nucile nu se păstrează corect, fiind expuse la aer, la lumină și la căldură, se ajunge la oxidare, adică grăsimile din ele se descompun și produc radicali liberi. Aceștia din urmă stimulează eliberarea compușilor responsabili de gustul și de mirosul specifice nucilor râncede. Astfel, gustul devine dezagreabil, de exemplu amar sau acru, iar mirosul poate fi similar celui de vopsea, de mucegai sau chiar de plastic. 

De asemenea, nucile râncede nu mai au textură crocantă, își pierd fermitatea și sunt lipicioase, spre deosebire de cele care sunt proaspete și se disting prin aroma proaspătă, dulceagă. 

Nucile pot rezista la temperatura camerei chiar și câteva luni, însă dacă nu le protejezi de lumină, de căldură și de oxigen, spre exemplu le lași pe rafturile din bucătărie în ambalajul original, procesul de râncezire se accelerează. Odată ce deschizi ambalajul, nucile nu vor rezista mai mult de 2-4 săptămâni.

În același timp, râncezirea este influențată și de cantitatea de grăsimi din nuci. Mai exact, cele mai sărace în grăsimi, cum ar fi nucile „clasice”, migdalele și fisticul își păstrează mai mult timp prospețimea. Cele care sunt bogate în grăsimi, de pildă nucile braziliene, caju, macadamia sau semințele de pin râncezesc rapid, mai ales dacă nu sunt protejate permanent de lumină, de aer și de căldură. 

Consumul de nuci ușor râncede nu este nociv deoarece enzimele digestive pot neutraliza compușii rezultați prin oxidare. În schimb, când nucile sunt foarte râncede te poți îmbolnăvi. Practic, compușii toxici din ele cresc riscul de indigestie. Ca să nu te expui unui asemenea risc, este indicat să verifici periodic nucile pe care le ai în casă, atât în ceea ce privește gustul și mirosul, cât și textura.

Cum depozitezi corect nucile

Deși oxidarea grăsimilor nesaturate din nuci este un proces inevitabil, poți să ai parte de nuci gustoase, care își mențin prospețimea și calitățile nutritive, dacă înveți cum să le păstrezi corect. În acest scop, urmează sfaturile de mai jos:  

Pune-le în recipiente sau în pungi ermetice

Acest tip de recipiente împiedică pătrunderea aerului în interior. Printre recipientele și pungile cele mai adecvate pentru depozitarea nucilor se numără:

• Borcanele de sticlă cu capac etanș: ideal este ca mai întâi să pui nucile în pungi de plastic resigilabile sau cu închidere tip zip-lock și după aceea să așezi pungile respective în borcane de sticlă;
• Pungile vidate;
• Pungile Mylar: sunt fabricate din mai multe straturi de poliester metalizat, fiind etanșe la lumină și la aer, folosindu-se de obicei pentru conservarea alimentelor.

Asigură o temperatură optimă

Temperatura este unul dintre cei mai importanți factori de care trebuie să ții seama ca să păstrezi corect nucile, în condițiile în care temperaturile scăzute atenuează procesul de oxidare. Din acest motiv, cel mai bine este să păstrezi nucile la temperaturi mai mici de 10 grade Celsius, la frigider sau la congelator. Procedând așa, pot rezista, la congelator, chiar și mai mult de 1 an.

Dacă vrei să păstrezi nucile 3-6 luni, este suficient să le depozitezi în recipiente închise ermetic în frigider. În cazul în care îți dorești să-și păstreze calitățile pe termen lung, chiar și 2 ani, este preferabil să le depozitezi în pungi Mylar, la congelator. 

În ciuda faptului că le păstrezi în recipiente închise ermetic, dacă rămân la temperatura camerei nucile nu își vor păstra calitățile mai mult de 1-3 luni. 

Ca să îți dai seama cât de mult contează asigurarea temperaturii optime, ia în considerare și informațiile furnizate de „Universitatea California” despre cât de mult pot rezista nucile la frigider (la temperaturi în jur de 4 grade Celsius) și la congelator în funcție de tipul lor, de exemplu:

• Fisticul: atât cel decojit, cât și cel în coajă, poate rezista până la 1 an la frigider și până la 3 ani la congelator;
• Migdalele: atât cele decojite, cât și cele în coajă, rezistă la frigider până la 1 an, iar dacă sunt puse la congelator pot rezista mai bine de 1 an;
• Nucile „clasice”: atât cele în coajă, cât și cele care nu sunt în coajă, rezistă la frigider până la 1 an. Dacă sunt puse la congelator, pot rezista chiar și mai mult de 2 ani;
• Nucile pecan: atât cele în coajă, cât și cele decojite, pot rezista la frigider până la 1 an. Dacă stau la congelator, nucile pecan rezistă chiar și mai mult de 2 ani. 

Ia în calcul tipul de nuci

Pentru a păstra corect nucile este esențial să ai în vedere și tipul lor, după cum urmează:  

Nucile recoltate vs. cele achiziționate din magazin

Dacă vrei să păstrezi nucile culese la temperatura camerei, înainte trebuie să le ții la temperaturi scăzute, în congelator, pentru 48 de ore, astfel încât dăunătorii să fie distruși. Dacă vrei să le păstrezi la frigider, nu este nevoie să procedezi astfel.

Când ai la dispoziție nuci achiziționate din magazin, scoate-le din ambalajele originale și depozitează-le în recipientele și în pungile amintite anterior. 

Întregi vs. bucăți 

Pentru a proteja nucile de expunerea la oxigen, depozitează-le întregi. 

În coajă vs. decojite

Nucile în coajă rezistă chiar și de două ori mai mult decât cele decojite fiindcă sunt mai bine protejate de expunerea la factorii de mediu. 

Prăjite vs. neprăjite

În contextul în care prăjirea stimulează descompunerea grăsimilor din nuci, ca să diminuezi riscul de râncezire este mai bine să te orientezi spre cele neprăjite.

Depozitează nucile în funcție de cât de repede vrei să le folosești

Dacă nu intenționezi să păstrezi nucile pe termen lung, pune o cantitate mică la frigider ca să o ai oricând la îndemână. Restul nucilor trebuie puse în pungi vidate sau în pungi Mylar și ținute la congelator.

Pentru a ști exact care dintre nucile pe care le ai la dispoziție trebuie consumate mai întâi, lipește etichete cu data  la care le-ai pus în recipientele sau în pungile alese. Ai grijă să le folosești în ordinea în care le-ai depozitat, acordând prioritate celor mai vechi.

Ca să te bucuri din plin de nuci de calitate, pe lângă punerea în aplicare a sfaturilor legate de cum le păstrezi corect trebuie să ai mereu în vedere și următoarele aspecte:

• Asigură-te că recipientele sau pungile în care sunt nucile pe care le cumperi sunt intacte;
• Dacă achiziționezi nuci vrac, verifică dacă suprafața lor este uniformă și dacă sunt lipsite de pete;
• Când achiziționezi caju sau migdale decojite, ocolește-le pe cele care sunt foarte lucioase, în condițiile în care există riscul să fi fost tratate chimic;
• Optează în special pentru nuci de calitate premium dacă îți dorești să fie parte din dieta zilnică;
• Încearcă să te orientezi mai ales spre nuci întregi: odată ce o nucă este divizată, suprafața expusă la aer crește, ceea ce înseamnă că oxigenul poate intra rapid în reacție cu grăsimile din ea. Odată ce se întâmplă așa, riscul să devină râncedă crește. 

Alune de pădure: beneficii și mod de consum