X

Gestionarea modulelor cookie pe site-ul Qbebe.ro

Acest site utilizează cookie-uri. Acceptând cookie-urile, veți putea naviga în cele mai bune condiții.

Accept Politica de Cookie

Beneficii naturiste ale muraturilor

de Irina Olteanu

A sosit toamna si sezonul muraturilor a inceput. In general sunt implicate in acest proces gustos legume care, pastrate cateva luni, dobandesc o aroma aparte. Ceea ce nu cunosc insa multe persoane este faptul ca muraturile dispun si de o serie de nutrimente, unele chiar distincte de legumele in stare cruda.

Aspecte importante

Muraturile au un gust delicios cand sunt combinate cu un sandvis, insa nu trebuie privite in mod similar condimentelor. Ele sunt de fapt, dupa cum bine stiti, legume cu un gust special, continut redus de calorii si respectiv de grasimi (un castravete murat contine doar 4 calorii si 1 g de grasime), dar bogate in vitamina K (o muratura confera 14 mcg sau 15%-20% din DZR); aceasta vitamina ajuta in special la coagularea sangelui in muraturiurma leziunilor traumatice. Se pot regasi si alte vitamine in compozitie, insa din cauza procesului de fermentatie care intervine este vorba de o cantitate mult mai mica decat la legumele in stare cruda: 16 mg de calciu, 34 mg de potasiu, 4 mg de fosfor, 3 mg de magneziu si micronutrientii fier, zinc, cupru si mangan se pot regasi de exemplu intr-un castravete; muraturile contin insa si cantitati mici de vitamine din complexul B, 3 mcg vitamina A si foarte putina vitamina C, 2,8 mg-care este extrem de perisabila, hidrosolubila la fel ca si acidul folic, fiind vorba de 2 mcg in cazul celui din urma; au fost identificati si antioxidanti in cantitate redusa - betacaroten si luteina-protejeaza ochii de boli cronice prin filtrarea luminii albastre din retina ce pot fi transformati in vitamina A si actiona ca un antioxidant (combat radicalii liberi care cauzeaza degradarea celulara ce poate conduce la cancer, boli de inima s.a). Se pare ca sunt si o sursa buna de fibre alimentare, respectiv 0,4 g intr-o muratura; conform Scolii Harvard de Sanatate Publica cantitatea zilnica recomandata este de minim 20 g; fibrele contribuie la un tranzit intestinal optim, scad colesterolul si glicemia, reducand riscul de boli cardiace si diabet; unii specialisti considera in acest sens ca muraturile nu aduc un aport nutritional semnificativ, in vreme ce altii considera ca depinde de ce tip de legume murati si de modul in care realizati operatiunea (se pare ca cele asiatice sunt cele mai nutritive). Un aspect mai putin sanatos consta in faptul ca, evident, contin o cantitate extrem de ridicata de sare, ceea ce poate contribui la o serie de afectiuni (hipertensiune in primul rand, infarct, pietre la rinichi) mai ales daca sunt consumate in cantitate mare (prin urmare se recomanda consumul cu moderatie); Institutul Consiliului de Alimente si Nutritie al Medicinei recomanda un consum zilnic de sodiu de 2300 mg (o muratura contine 306 g de sodiu sau 13% din DZR). Exista din fericire si sortimente de muraturi cu continut redus de sodiu, in general fiind vorba de mai putin de 20 mg de sodiu sau 1% din DZR.

O leguma murata incepe...cu o leguma, la care se adauga sare, otet si condimente si i se permite sa fermenteze, in acest mod modificandu-i-se savoarea si nutimentele, insa tot leguma ramane (conform specialistilor o muratura reprezinta ¼ cana din DZR de legume). Trebuie sa stiti ca intervin modificari nutritionale intotdeauna cand murati alimente (indiferent ca este vorba de castraveti, rosii, morcovi, varza sau altele). Modificarile exacte in acest sens depind de compozitia lichidului pe care il folositi pentru a inmuia alimentele, de durata de timp pentru care o murati, dar si de prezenta sau absenta fermentatiei in timpul murarii. Legumele murate rapid presupun de obicei o perioada scurta de timp (cateva zile maxim) intr-o solutie foarte acida (de obicei implica otet). Legumele murate prin fermentare sunt de obicei inmuiate intr-o saramura (concentratie ridicata de sare) pentru perioade lungi de timp (pana la cateva luni). Ca regula generala, veti obtine mai multe beneficii nutritionale din partea celor fermentate, prin comparatie cu cele murate rapid deoarece saramura si perioada de timp extinsa permit muraturimicroorganismelor sa se implice in procesul de murare (au o activitate intensa care stimuleaza sanatatea organismului). Unii specialisti considera muraturile drept probiotice (date fiind enzimele digestive, lactaza si acidul lactic rezultate in urma fermentatiei), conferind atat beneficii alimentatiei, cat si stimuland dezvoltarea bacteriilor intestinale benefice, ajutand digestia si sustinand functionarea sistemului imunitar.

Trebuie sa intelegeti ca fermentatia constituie un proces inconsecvent (mai degraba o arta decat o stiinta), prin urmare producatorii comerciali de alimente au dezvoltat tehnici ce ajuta standardizarea unor domenii mai consistente. Din punct de vedere etnic, orice aliment in saramura este fermentat, insa fiecare are specificitatea proprie si metode distincte de producere. Refrigerarea, pasteurizarea la temperaturi ridicate si pH-ul acid al otetului incetinesc sau opresc procesele de fermentare si pe cele enzimatice (de aceea daca lasati un borcan de muraturi la temperatura camerei va continua sa fermenteze si sa produca bioxid de carbon, probabil explodand sau refuland).

Beneficii asupra sanatatii

Deoarece constituie o sursa excelenta de probiotice, similare celor din iaurt, culturile probiotice produse in timpul fermentatiei acidului lactic al legumelor sunt cunoscute a dispune de multe beneficii, cum sunt: sanatate imbunatatita a tractului intestinal, functionare mai buna a sistemului imunitar, disponibilitate crscuta a nutrimentelor, alergii reduse, ameliorarea inflamatiei, protectia impotriva infectiilor microbiene, mentinerea in parametri optimi a florei intestinale care poate ajuta la controlul cresterii in greutate si al apetitului. Conform unui studiu realizat de Nancy Lee Bentley, consultant in nutritie si sanatate asupra afectiunilor ce pot fi tratate/amelioarate cu ajutorul probioticelor, s-a demonstrat efectul benefic asupra: sindromului de colon iritabil, dermatitei atopice, diareei, rinitei alergice si chiar asupra banalei raceli.

Dezvoltare si sanatate imbunatatita - muraturile pot reduce simptomele racelii si gripei si necesitatea pentru antibiotic. Contribuie la dezvoltarea sistemului imunitar al copiilor.

Posibila reducere a cancerului - studiile demonstreaza ca probioticele mentionate anterior pot reduce riscul de cancer de colonsanatate

Sanatate mentala imbunatatita - studii recente sugereaza ca flora intestinala comunica cu sistemul nervos central si ca are un impact potential asupra functionarii creierului si comportamentului, inclusiv asupra anxietatii, dispozitiei, cognitiei si durerii

Evolutie si adaptare rapida a genelor - microflora intestinala actioneaza ca un indicator pentru transferul orizontal al genelor intre microbi. Acest aspect sporeste potentialul pentru adaptabilitate al sanatatii intestinale la factori externi si interni.

Unele studii indica o asociere intre aportul de nitrat anorganic prin sucul de sfecla si scaderea tensiunii; sfecla murata s-a demonstrat a reduce crampele musculare.

Creste numarul nutrimentele, scade cel de anti-nutrimente - fermentarea acidului lactic produce antioxidanti si nutrimente importante, cum sunt folati, care sunt importanti pentru dezvoltarea fetala si producerea de celule sanguine. Degradeaza de asemenea anti-nutrimentele, cum sunt ftalatii care scad biodisponibilitatea si gradul de digerare al proteinelor.

In cazul muraturilor fermentate cu otet, s-a luat in considerare faptul ca pot intensifica metabolismul de ardere a grasimilor, insa este vorba de un efect minim; un efect notabil al otetului insa se observa asupra nivelelor glicemiei (acizii din acesta incetinesc digestia si asimilarea carbohidratilor, un aspect pozitiv pentru sanatate).

Surse:

www.quickanddirtytips.com; www.realpickles.com; www.livestrong.com; www.thehealthbenefits.com; http://healthyeating.sfgate.com; www.whfoods.com; http://articles.mercola.com

Noutati de la Qbebe

INSCRIE-TE la newsletter-ul Qbebe si primesti ultimele noutati.

Email
Data nasterii bebelusului    
 

Articole asemanatoare

Negii: tratament naturist Negii: tratament naturist
Tratament naturist pentru anemie Tratament naturist pentru anemie
Tratament naturist pentru durerile de stomac Tratament naturist pentru durerile de stomac
Tratament naturist pentru oboseala Tratament naturist pentru oboseala

Articole Lifestyle

Luna Plină Căpşună adânceşte conflictele între zodii. Se destramă iubiri şi prietenii Luna Plină Căpşună adânceşte conflictele între zodii. Se destramă iubiri şi prietenii
Băutura preferată a românilor duce la cancer de colon, spun cercetătorii Băutura preferată a românilor duce la cancer de colon, spun cercetătorii
Zodii care fac copii deștepți și descurcăreți Zodii care fac copii deștepți și descurcăreți
De ce nu este bine să pui lapte în omletă De ce nu este bine să pui lapte în omletă

Alte articole care te-ar putea interesa

Editorial Qbebe
scris de Gabriela Paladi
Confesiuni de mamă: De ce urăsc să mă duc cu copilul în parcDa, ați citit bine titlul: urăsc să mă duc cu copilul în parc. Anya are acum 8 ani și în fiecare an al vieții ei am avut adevărate stări de disconfort, de nervozitate și chiar și atacuri de panică la...

Lista gradinite

Cauta o gradinita in orasul tau

Retete culinare
Editorial Qbebe
scris de Cristina Fotescu
Recenzie carte: Programul de 90 de minute de somn pentru bebelusiAuzisem ca este bine sa scrii si lucruri pozitive dar si negative intr-o recenzie ... Dar am decis sa scriu in stilul meu, asa ca am preferat sa scriu totul la scurt si la obiect. Prin urmare: 1. Foarte util planul NAPS...
Qbebe Horoscop saptamanal
Qbebe Funny

Naste natural

12 secrete ale unui travaliu cu adevarat usor

12 secrete ale unui travaliu cu adevarat usor

Toate gravidele isi doresc sa aiba parte de un travaliu cat mai usor. Exista
MAI MULT

Ce fel de peste ai voie sa mananci in timpul sarcinii?

Ce fel de peste ai voie sa mananci in timpul sarcinii?

Cu siguranta ai aflat ca in timpul sarcinii nu este bine sa consumi o serie de
MAI MULT

25 super alimente pentru o sarcina sanatoasa

25 super alimente pentru o sarcina sanatoasa

O sarcina sanatoasa nu presupune doar controale medicale regulate si
MAI MULT

Bebee

Cele-mai-grele-luni-de-sarcină-sunt-primele-3----află-de-ce

Cele mai grele luni de sarcină sunt primele 3 – află de ce

Perioada sarcinii este foarte frumoasă, dar în același timp și delicată.
MAI MULT

Înotul-dezvoltă-copiii-într-un-mod-armonios

Înotul dezvoltă copiii într-un mod armonios

Beneficiile înotului sunt nenumărate, iar cei mici ar trebui să învețe de
MAI MULT

Cum-tratăm-scurgerile-vaginale-din-timpul-sarcinii

Cum tratăm scurgerile vaginale din timpul sarcinii

Scurgerile vaginale sunt secreţii ale organelor genitale, cu rol de apărare
MAI MULT

alaptare

Cât se alăptează un nou-născut?

Alăptarea este modul prin care un nou-născut este hrănit de către mama sa cu
MAI MULT

sigur.info-fii sigur pe net